关云长红脸烧饼

下面来了解下发酵面团“面引子”的制作

和面盆里放入150克面粉。

准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟。

调好的酵母液倒入面粉里。

用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓。

调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵。

待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子”。

下面来了解下“酵面引子”和制发酵面团

准备80克干面粉。

干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中。

用筷子朝一个方向搅拌。

使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状。

用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉。

揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面团，放在一边饧制20分钟。

下面来了解下红脸烧饼饼坯的制作

饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制。

面团搓成表面光滑的长圆柱形面团。

用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子。

取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形。

用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子。

把面剂子擀成薄圆饼状。

用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上。

食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉。

用手把面饼卷成长条圆柱形。

用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲。

卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团。

用手掌心把圆形面团按扁。

用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形。

重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形。

在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色。

在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，这就是做好的红脸烧饼饼坯。

下面来了解下红脸烧饼饼坯的烤制

烤盘上铺一层铝箔纸。

做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上。

烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟。

烤到饼皮表面呈枣红色即可。

【淘多多】一站式阅读，让资源共享起来！

淘多多资源(www.113x.com)第一福利，每日提供最新的全网福利资讯、稀有资源推荐，帮你找到免费学习资料、福利、头条、活动、软件、技术、教程、源码等等，努力打造成技术爱好者们服务 的共享网络资源分享平台。