怎样自制京东肉饼

京东肉饼也叫香河肉饼。

用温水加点食盐和面（面要和的比包饺子的面软和，水可以分几次加，别急，慢慢来。）把面揉光。和面的高手如是说：和面要三光，面光，盆光，手光。面和好后，用潮湿的净布盖好，防止表面干燥，饧半个小时。

肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉，充分绞匀，直到上劲。记住：此时即便洋葱已经切好，也不要加进肉馅里；肉馅搅和的差不多了，洋葱切成末，切好后，放个盆里晾晾水气，这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里，而且加入洋葱后就不要用力搅拌了，是什么道理我也不十分清楚，就知道这样才格外香，而且馅不容易出汤。

揪一坨面，大概鸡蛋大小，揉圆按扁，擀成2mm左右厚的圆片，半径方向切一刀。

在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅，面坯的边上留点空余。

肉馅抹匀后，将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上，把面坯边上轻轻捏紧。

然后将捏好1/4饼坯再折过来。

最后将剩下的1/4饼坯翻过来，边缘轻轻捏紧。成型了，地道京东肉饼就是这个样子，象个胖乎乎的扇子。

好了！可以开烙！！平锅里放油，油热后，小心放入饼坯，轻轻晃动平锅，避免沾锅，中火定型约30秒，向锅内点50ml水，迅速盖上锅盖，让水气闷一下，好加速馅的成熟，待水气消失后，改用小火，揭开锅盖，将饼翻个面，继续烙。

出锅了！！色泽诱人！不知道馅的味道调的怎么样？今天的饼有点大，上桌前切一刀。

配上几样小菜，一顿不错的午饭啊！老少几爷子吃的满嘴留香，肚子滚瓜溜圆。

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