正宗滑溜里脊水滑做法

不同的做法，做出了不一样的佳肴，往往都是根据每个人的口味成就出了同种菜不同的做法。不过只有这样才能够增加我们的食欲，如果一直吃着同样的菜，时间长了一定会觉得厌，所以更多的品种让我们进行选择，不过首先的就是知道它们是怎样去做的，那么滑溜里脊的做法是什么呢?工艺关键1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。上面介绍了滑溜里脊的做法的两种做法，那么可想而知这两种做法是各有各的特色，例如第一种滑溜里脊的做法就可以去增加黄瓜的用量这样就可以让怕长胖的人少加了里脊肉的用量，还有第二种做法让我们知道了要用怎么的手法做法看上去特别有食欲的佳肴出来。

1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟;黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盘供食

要注意1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。

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