东北酸菜的腌制方法
辣白菜口感清爽，微辣中带有泡菜的酸，用来下饭或是做菜都是一种很好的食材。下面就为大家讲解一下如何在家自制东北酸菜的腌制方法。
将大白菜用清水冲洗干净，如果外表面有品质不好的叶片也可以把外层去掉。当白菜用水冲洗干净之后把白菜放在干净的筛子里把水沥干。
把沥干水的白菜放在砧板上，用刀把白菜下半部分切一刀，切的深度大概是白菜的三分之一，然后沿着刀痕用手把白菜掰开，如图所示，掰开白菜的时候注意不要把白菜叶子掰得太碎。如果想要白菜更入味也可以分成四份，用刀把两半白菜再竖向分成两半就可以了。用刀把白菜下半部分切一刀，然后用手掰开。
小心地掀开白菜叶，将食盐抹在白菜叶之间，每一层叶子之间都要抹上，让整棵白菜可以均匀地腌制。在抹盐的时候最好不要把叶子弄断，叶子太碎会影响到美观和食用口感。
把调料倒入装有白菜的容器，用手将调料均匀覆盖住白菜，让白菜能够均匀入味。盖好容器的盖子，放在冬季的室外，避免阳光直射、空气流通。
三到四天左右就可以拿出来食用了。
来源：放肆吧 - https://www.fun48.com
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